Recette de bonbons larouroute (l'arrow root)

Les bonbons larouroute (=arrow root) font partis des pâtisseries traditionnelles réunionnaises. Du fait de cherté du cette farine, aujourd'hui beaucoup le remplace par la poudre de manioc. Persollement, je trouve cela dommage !

Ingrédients :

100 g de farine d’arrow root

3 bonnes cs de maïzena (pour une texture plus ferme)

80 g de sucre glace ou sucre en poudre

50 g de saindoux ou beurre

1 œuf entier + un jaune pour la dorure

5 g de levure chimique

1 pincée de sel

Les graines d'une gousse de vanille (à défaut en poudre ou liquide)

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot, mélanger avec le crochet ou la feuille jusqu’à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez bien sûr le faire manuellement.

Former une boule. Si la pâte est collante, mettez de la farine sur vos mains. Il faut la laisser reposer une bonne heure à température ambiante !

Fariner le plan de travail d’arrow root, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur.

Former des galettes de 4 à 5 cm de diamètre en utilisant un verre ou une tasse comme support (vous pouvez aussi utiliser des emporte-pièces pour faire d’autres formes cœurs, losanges, étoiles, etc…laisser parler votre imagination ;) ).

Les placer sur la plaque du four recouvert de papier cuisson.

Badigeonner les galettes de jaune d’œuf mélangé à une cuillère à café d'eau et les enfourner pour 10 à 15 minutes selon le four à 170°.

Bonne dégustation !